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很多做机加工的同行在排屑区出问

中央厨房的清洁作业里，操作台是频率最高的一块面积，却常被当作"擦一擦就行"的对象。等到蒸汽清洗设备进场，问题就集中在两处：机器能不能覆盖到作

机床开机率没变，故障单却越来越多，很多时候问题不在主轴，而在导轨和排屑区那一层黏糊糊的东西。切削液带着细铁屑渗进护罩缝隙，油性脂被挤压到滑块两端，停工擦洗时才发现：抹布擦不掉，柴油越擦越糊，清洗剂泡久了又伤密封件。机械制造工厂的黄油和润滑脂

金属切削车间每天产生的不只是切屑，还有一层跟着切屑走的是切削油、导轨油和润滑脂。工人拿棉纱蘸溶剂一块块擦，效率低、溶剂味大，擦完的地面第二天又变滑。用高温高压蒸汽做清洗，

学校食堂的后厨清洁有一个明显特点：作业窗口很窄。早餐结束到午餐开餐之间、午餐收档到晚餐备餐之间，以及晚间收档后的那段时间，是少数能安排清洁的时段；教学日白天不可能停灶做深度清洁。灶台周围又恰恰是油垢最集中的位置——灶台面板与旋钮缝隙、烟罩下沿与滤网、墙面瓷砖与转角、排烟管道入口，还有地面与地沟边缘。油垢一旦从浮油氧化

中央厨房的油烟机用上一段时间，烟罩内壁、滤网、叶轮和排烟管道上就会积起一层发黑发硬的油垢。这类油垢和普通厨房油污不一样：它是油烟中的油脂在高温下反复烘烤、氧化后形成的，粘

中央厨房的排烟管道，是

后厨蒸煮设备（蒸箱、蒸柜、汤桶、煮面桶、夹层锅）的外表面清洁，通常是两种垢叠在一起：灶台飞溅后结住的积油，加上蒸汽冷凝水沿外壳流挂、干透后留下的水痕与发白印子。这两种垢的剥离

机加工车间的刀库周边，是油污最

停机单上写的是"设备保养"，真正吃掉工时的往往

中央厨房每天出餐量大，灶台、烟罩和排烟管道表面积油的速度也快。很多后厨负责人第一次考虑蒸汽清洗时，问的不是设备多少钱，而是四件事：灶台周边能不能接电接水、设备推不推得

PowerDe HW02 的产品规格表里，机身外形尺寸写的是 L1200×W800×H1200 mm（含把手）。很多采购在拿到这张参数表后

大型餐饮厨房的地面，是后