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中央厨房的墙面和普通厨房墙面不是一回事。产能集中之后，墙面面对的荷载更高：炒锅区甩出的油滴、蒸箱和煮锅排出的水汽、面粉与淀粉类原料飘起的粉尘，三者混在一起在墙面

大型餐饮厨房的排烟管道清洗，多数

饲料运输车每天往返饲料厂、养殖场和配送点，车厢内外都会带上残料、粉尘和泥水。对这类车辆做清洗，难点不在于“把车冲干净”，而在于清洗目标、作业条件和车辆结构彼此牵

屠宰场的地面和排水沟，是全场最容易藏污纳垢的两处位置。油脂

金属切削加工车间里，同一批工件从机床下机到工序流转，表面残留的东西差别很大：有的只是薄薄的切削油膜，有的是导轨和丝杠上带下来的润滑脂，还有的是排屑区反复碾压后形成的油泥。清洗

机加工车间里，冷却液残留看起来

排烟罩表面积油多久清一次，中央厨房和后厨往往没有一个统一答案。同样的排风量、同样的菜式，有的场所罩体每两周就挂油滴，有的场所一个季度擦下来还只是一层浮油。判断周

机加工车间上自动化之后，切削液

游艇甲板的清洁配置难

一、先别急着选型：把“主轴周边”拆成三类部位

机加工车间里,夹具是所有工件尺寸问题的起点。定位面上一层薄薄的切削油膜、导轨残留的润滑脂、卡爪缝隙里逐渐堆起的油泥,肉眼容易被忽略,却能直接改变工件与定位面的贴合状态。等到三坐标检测结果出来,追查一圈,

很多做团餐、连锁门店配送的中央厨房负责人都问过同一个问题：蒸箱、灶台外面那层油污，到底多久擦一次才算够？翻遍排班表也定不下来，最后往往变成“脏了才擦”。实际上，清洁频次不

先分清积油的种类，再决定清洁流程 学校食堂后厨的油污和一般餐饮门店不一样。翻台集中、出餐窗口固定，灶台、排烟罩和地面几乎每天都会被油雾重新覆盖；而排烟管道、烟罩滤网、设备背面和边角这些不容易天天刷的位置，

自动化加工车间里的乳化液残留，比看起来更麻烦。它不是单一的油，也不是单一的水：乳化液在工作液箱、机床内壁、排屑区和工件表面反复迁移，一部分已经干结、一部分还呈半流动状