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中央厨房的生产区每天连续运转，灶具、

车间里夹具换型时最费工的一件事，往往不是加工本身，而是夹具表面那层混合了切削油、导轨油、拉延脂和细铁屑的油污。很多机加工车间的管理者会想到高温蒸汽，但又拿不准：

中央厨房的设备积油不是一层"脏"，而是一层结构。灶台面板上刚溅上去的油膜是软的，排烟罩内侧和滤网

后厨地沟和排水沟看着只是"油垢"，真正决定怎么洗的是三件事：污垢属于哪一类、沟体和地漏是什么材质、现场能配出什么设备。这三项确认

后厨地沟和排水沟看着只是"油垢"，真正决定怎么洗的是三件事：污垢属于哪一类、沟体和地漏是什么材质、现场能配出什么设备。这三项确认

后厨地沟和排水沟看着只是"油垢"，真正决定怎么洗的是三件事：污垢属于哪一类、沟体和地漏是什么材质、现场能配出什么设备。这三项确认

中央厨房后厨的排风系统（烟罩、滤网、排烟管道、风机段）清洁，最容易出问题的不是能不能把油垢弄下来，而是清洗作业与"水、电、汽"三样东西挤在同一个空间

机床导轨上那层积油，很多车间是等到油泥裹住切屑、滑块走起来发涩才开始处理。真正决定清洗能不能做、怎么做完不伤精度的，是开工前的一串确认项：导轨和防护结构是什么状态、油垢

屠宰场的地面和排水沟，是全场清洁工作量最大、也最容易返工的两个位置。地面摊开的是血水、脂肪、碎肉、粪便和泥砂的混合物，排水沟接住的则是同一批物质在沟底、沟壁和格栅下沉积后形成的油泥。这两个位置的清洁难点不在"冲干净"，而在两件事同时成立：一是地面要在出栏、分割、清洗的排班空档里完成，不能把作业时间挤给生产

金属切削加工车间里的产线设备，厚重油垢集中在机床外表面、防护罩内壁、排屑区周边和工装夹具上，成分是切削油、润滑脂、导轨油混着切屑细粉。清洗频次不是定一个"每月一次&

学校食堂的清洁窗口很短：午餐收档到下午开餐之间要备菜，晚自习后又接近闭店。操作台是不锈钢台面，台面上方还有挡板、水槽沿和台面下支架，油污常在这些边角积累。先把现场约束理清

中央厨房的重油污难处理，不在于面积大，而在于它同时出现在三种完全不同的对象上：排烟系统在高处，灶台与炸炉在操作面，地面和排水在脚下。三者的材质、可达性和停机条件都不一样，用同

先分清三类油污：液压渗漏、切削油混合、矿物油与润滑脂 CNC 加工中心上的油污并不是一类东西。日常擦拭能去掉的和擦不动的，形成方式完全不同：有的来自液压与润滑系统的渗漏，在导轨、丝杠护罩、工作台侧面被反复带入金属

中央厨房生产区的灶台台面，一天下来是三层污垢叠在一起：刚溅上去还没凝固的汤汁、被反复加热后发黏的动植物油脂、以及已经烤成硬壳积在台面边缘和背板上的碳化油垢。前两种靠常规