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酒店和餐饮单位的后厨灶具，是油污最集中也最难清理的部位之一。灶台面板与墙面、台面之间的缝隙，锅台支架与台面的接缝，灶具背板与排烟罩下方的夹角，这些地方每天被飞溅的油脂反复附着，时间

大型餐饮厨房的炸炉周边最容易积油垢：炸篮、油槽外壁、操作台面、墙面挡板，还有排烟烟罩和滤网。这些位置的油垢不是每天收市擦一遍就能对付掉的，时间一长就会变成黏稠发硬的厚垢。要让它变得

机场航站楼的餐饮档口和集中备餐间，每天营业结束后要做的是台面、地面和设备外壳的擦拭，真正容易被省下来的是烟罩滤网。油烟从灶台升上去，先被烟罩拦住一部分，滤网就是那层拦截物。油滴在网

餐饮企业的后厨里，油桶托盘是个容易被排进清洁计划最后面的位置。油桶从库房搬到灶台边，再从灶台边搬回收纳区，一路上的滴漏、换枪或换管时接口处的渗漏，都会积在托盘的凹槽和边缘里。当天看着只是一层油膜，一

中央厨房的排烟罩是油污最集中、也最难清洗的一处。罩体长期处于油烟、水蒸气和高温交替的环境里，表面会结出一层发黏、发硬的积油，靠日常擦洗很难去掉；油污再往滤网、集油槽和排烟管道里蔓延

在中央厨房和餐饮后厨做重油污清理，很多采购负责人的第一反应是比蒸汽温度、比压力、比水箱容积。但真正决定设备能不能长期用下去的，往往是另一层东西：漏电、短路、高温、高

在中央厨房和餐饮后厨做重油污清理，很多采购负责人的第一反应是比蒸汽温度、比压力、比水箱容积。但真正决定设备能不能长期用下去的，往往是另一层东西：漏电、短路、高温、高

不少做中央厨房和团餐配送的采购负责人，第一封询价邮件往往只有一句话："你们这台固定式蒸汽清洗机，能不能洗我们后厨的油烟机和灶台？"这个问题问得很实在，

不少做中央厨房和团餐配送的采购负责人，第一封询价邮件往往只有一句话："你们这台固定式蒸汽清洗机，能不能洗我们后厨的油烟机和灶台？"这个问题问得很实在，

不少做中央厨房和团餐配送的采购负责人，第一封询价邮件往往只有一句话："你们这台固定式蒸汽清洗机，能不能洗我们后厨的油烟机和灶台？"这个问题问得很实在，

灶台与墙面之间的缝隙、面板拼接处、灶腿与地面交界的窄缝，是中央厨房后厨里最容易被漏掉的一段清洁工作。灶具用久了，油烟和汤汁在这类缝隙里反复受热，结成发黑发硬的油泥，抹布够不进、钢丝

夹具从机外搬到机内、再回到清洗工位，这半分钟里操作员手上往往已经排了三四件事。等到有空擦夹具，手上的切削油又在往回沾。所以很多车间提蒸汽清洗时，想解决的不是"洗不洗得干净

中央厨房的油污清洗，决定设备能不能跑起来的往往不是"蒸汽烫不烫"，而是水从哪里来、够不够用、能不能持续供汽。PowerDe HW02 的 80 L

大型餐饮后厨的清洁工作，难点往往不在灶台台面，而在油烟机和排烟系统。烟罩滤网、

酒店与餐饮单位的后厨，蒸煮设备几乎是使用频率最高的一类设备：蒸饭车、蒸箱、煮面桶、汤锅、夹层锅，一天下来外壳上附着的不是普通灰尘，而是油烟冷却后与水汽、面粉、糖汁混合成的重油污