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食堂后厨每天搬着油桶进出，托盘底、地

中央厨房的灶台表面看着只是"一层油"，实际处理起来却是两件事：油垢本身有多厚，以及清洁作业在什么条件下进行。台面是不锈钢还是带涂层的复合板，

灶台一圈发黏的油垢、烟罩上结壳的滤网、地砖缝里被踩实的油泥，是大型餐饮厨房和中央厨房清洁时最常见、也最难处理的三类污垢。要判断商用蒸汽清洗设备在这个场景中能不能用、好不好用，除了看机器本身的参数，还要看现场是否具备通水、供电、排水、通风

很多工厂在安排机械零部件、机床与产线

中央厨房做清洁改造时，地沟和排水沟往往是方案里容易被低估的一块钱。设备选型、排水能力、清洗时段、人员动线，都会围绕这两条沟展开。而固定式高温蒸汽清洗机的供电方式，看着

不少餐饮企业和中央厨房的管理人员都有同样的困惑：灶台表面明明每天都在擦，为什么一周下来又黏手发黑？问题往往不在保洁频次，而在清洁方式本身。人工擦拭只能带走表面的浮油，真正

餐饮后厨存放食用油，普遍会用方形油桶配接油托盘。日常使用中，托盘表面看着只是薄薄一层油，真正麻烦的是油渍会沿着桶底与托盘的贴合面渗下去，与空气中的灰尘、调料粉末、水汽结合，在托盘四壁、凹槽和排油口周围结成发黏发硬的混合油垢。这类污垢附

企业食堂后厨里的蒸箱、煮面炉、汤锅、蒸柜，用上一段时间后

中央厨房每天要出品几百上千份餐食，清洁往往排在生产之后。油烟机的叶轮和烟罩积着厚油，灶台底部的油泥板结发黑，地面防滑砖缝里嵌着油，排烟管道内壁的油垢一擦一手印。很多厨房不是没打扫，而是打扫的方式不对：抹布加洗洁精，遇到板结的油垢只能把表面抹花，底下的油还在。

烟罩滤网是中央厨房排烟系统里最容易被忽视、也最容易积油的一环。每天炒灶持续排烟，油脂随水汽附着在滤网网孔上，时间一长就从发黏变成发硬，网孔被糊住后抽风量明显下降，灶台前跑烟、地面返油，清洗周期也被迫拉长。很多后厨在这一步会纠结：用干蒸汽还是湿蒸汽？两种模式看着只是出汽状态不同，实际对应的油污阶段和清理方式完全不一样。

把高温蒸汽打到商用厨房的灶台、烟罩和排烟管道上，看起来只是"换一种清洗方式"，实际上对现场条件的要求比家用清洁高得多。PowerDe HW02 属于固定式蒸汽清洗机，整机 L1200×W800×H1200 mm（含把手），蒸汽温度 160℃，蒸汽压力 0.8 MPa，加热功率 6 kW，SUS304 罐体