一、先把灶台的污垢分成四层
同样是"灶台脏"，中央厨房里的表现差别很大，混在一起谈就没法核实任何指标：
- 台面与挡板外侧：以新鲜油膜和食物残渣为主，附着疏松，重点是频次而不是强度。
- 炉头缝隙与支架：油与碳化物交叠，缝隙窄，抹布和刷子难以到位。
- 灶体下沿、地脚与地面交接处：油尘混合成硬壳，容易积水，是检查是否形成二次污染的观察点。
- 明火周边与燃气接口附近：清洁方式必须避开敏感部位，属于先划禁区再谈工艺的范围。
核实设备前先完成这张分层清单，并记录各层现状照片。否则验收时只有一句"干净了"，既无法比对周期，也无法判断设备是否用在了合适的部位。
二、吸尘功能要核实的是"作业点污水由谁收尾"
PowerDe HW02 支持干蒸汽与湿蒸汽两种模式切换。面对灶台炉头缝隙和灶体下沿的碳化油污，通常先用湿蒸汽做软化和乳化，再用干蒸汽做表面收尾；两种模式在同一台设备上切换，省掉中途换设备、换介质的时间。
吸尘功能真正对应的场景是：灶台清洁多在停火间隙进行，复火前的时间很紧，而清洗下来的油水混合物如果落到地面和灶体下沿，就要再安排人手和用水去处理。核实时可以按下面四个具体问题问厂家和内部后勤：
- 吸尘是在作业点即喷即吸，还是需要清洗完再单独吸一遍？两种安排对复火前工时影响不同。
- 可吸的对象是污水与松散残渣，还是也包含硬壳积垢？后者不属于吸尘的处理范围。
- 吸尘组件的清理与维护由谁做、多久一次，是否影响连续作业。
- 现有地面排水点与灶台的距离，能否减少对冲水冲地的依赖。
把这几问写进选型记录，比笼统比较参数更容易得出结论。需要明确边界的是，吸尘回收不替代拆件刷洗和管路清掏，它作用于可触及部位清洗时产生的污水与残渣。
三、参数怎么读才算核实到位
PowerDe HW02 在官网列为固定式蒸汽清洗机，规格表配置为 220 V 工作电压、蒸汽温度 160°C、蒸汽压力 0.8 MPa、加热功率 6 kW、SUS304 材质 80 L 水箱、自来水进水，清洗模式为干蒸汽、湿蒸汽（带吸尘），机身尺寸 L1200×W800×H1200 mm（含把手）；安全保护包括漏电、短路、高温、高压、缺水和高压防爆。详情页特征说明还提到快速升温、持续出汽、触屏状态显示、吸尘集成、移动脚轮与较长软管。
对应到灶台清洁，这些数字要这样用：
- 6 kW 与 80 L 水箱组合，评估的是"一次灶台清洁需要补水几次、是否中途断汽"。
- 220 V 供电与现场插座位置、线缆长度是否匹配，后厨潮湿环境下要连同漏电保护一起核对配电条件。
- 脚轮与软管长度决定设备能否停在一个位置覆盖整排灶台，避免反复挪机占用时间。
同时提醒口径差异：HW02 产品页当前的应用说明集中在加油站与停车场车辆外表清洗、内饰吸尘消毒及发动机腔体清洗，规格表数值与详情页界面示意图中的运行值并不一致。因此涉及灶台工况的温度、压力和连续出汽时长，应在评估阶段按现场油污类型与作业时长与厂家逐项确认，而不是照抄页面上的单一数值定方案。要核对整机配置，可查看PowerDe HW02 带吸尘功能的产品页。
四、把核实结果写成验收清单
建议在选型记录里保留一份可核对的清单：灶台分层污垢清单及现状照片；允许的停火时长与复火时间点；供电、进水、排水三点的位置与距离；是否要求作业点即吸即清；验收判定以哪一项为准（炉头缝隙通透、灶体下沿可见油垢、还是地面积水积油情况）。这份清单同时也是试运行时的对照表。
若现场存在灶台结构特殊、清洁窗口极窄或需要把功能模块重新组合的情况，可以走中央厨房清洁设备定制路径，把上面清单与照片一并提供，由厂家按工况适配后确定机型与配置。关于固定式、手推式与驾驶式之间怎么选，可在商用蒸汽清洗机栏目下比较各机型的通道与作业条件要求。
