一、水箱的三个口径：罐体、进水、系统存水
同一个"水箱容量"，在选型会上至少混用三个口径，供应商写"80 L"时，要当场问清是哪一个。
- 罐体容积：规格表上标注的容器容积，HW02 为 80 L，对应的是发生蒸汽的罐体本身。
- 实际可用进水量：冷态注水到工作水位后真正参与产汽的水量，与罐体内部结构和水位设定有关，按随机技术文件核对。
- 系统存水量：罐体加上管路、喷枪软管中滞留的水量。开机前的排空动作会消耗掉这一段存水，作业开始时的第一股蒸汽并不等于罐体水位已稳定。
询价单里把三行分开写："罐体容积（规格表值）""单次注水量""系统存水量"，并留空由供应商填。三行填全，后面讨论补水和班次才有共同基础。
二、进水方式：自来水进水在中央厨房要核对四件事
HW02 规格表写明进水方式为自来水进水。落到后厨现场，要核对下面四项，任何一项不确定都会影响选型数量。
- 接口规格与位置：后厨的给水点通常在洗菜池与洗碗机附近。要实测给水点到作业区域的管线距离、分支数量、是否有可用的三通或专用取水口。
- 供水压力范围：进水端可接受的压力区间按随机技术文件核对，与后厨供水实测值比对后决定是否加装减压阀或增压泵。
- 水质状况：取水样做硬度与悬浮物记录，并据此确认是否需要进水过滤与后续的罐体维护分工。
- 过滤器配置：是否在进水端加装过滤器、滤芯规格与更换责任人，在采购阶段就写清楚，避免到货后无人负责。
水质条件按现场供水检测记录判断，记录表里的硬度与悬浮物数值与随机技术文件的允许区间逐项比对。具体控制值以随机技术文件和当地供水资料为准，本文不列阈值。
三、材质与接触部位：SUS304 覆盖到哪些部位要逐项确认
规格表写"罐体容积 80 L（SUS304）"，只说明罐体材质。采购谈判时要让供应商逐项列明与蒸汽、凝结水接触的部位分别是什么材质：罐体、管路、阀门、喷枪、软管内衬、密封件。中央厨房的后厨环境有油脂、清洁剂残液与高湿空气三类同时作用，接触部位材质直接决定清洗过程中是否会带出异物或腐蚀产物。
把这份清单写进附件，并要求在到货验收时按清单核对铭牌与实物编号。食品接触区域的清洁要求由使用方按企业自身的卫生管理体系与当地规定执行，设备规格表不覆盖这一部分。
四、补水方式与蒸汽恢复：把停机次数算进班次
80 L 罐体决定的是"一次注水能撑多久"，而不是"整班能洗多少设备"。选型要把补水动作的成本算出来，需要供应商书面回答三问。
- 补水时设备是否停机、是否需要泄压，操作顺序写进操作规程附件。
- 从常温到额定蒸汽温度的预热时长，与中途补水后的恢复时长，分别要求填数，两个数不能混写。加热功率 6 kW 只是输入功率，恢复时长还要看罐体结构与保温方式。
- 低水位状态如何处理：缺水保护动作后恢复运行的条件与步骤。
把三问的答案换算成每班补水次数与停机时长，就能算出需要配几台机器。选型数量错了，后厨清洗就会挤在备餐间隙抢时间。
五、清洗模式对用水的影响：干蒸汽与湿蒸汽（带吸尘）分开算
HW02 规格表列出两种清洗模式：干蒸汽、湿蒸汽（带吸尘）。同一个 80 L 罐体，在两种模式下的作业节奏和废液量并不相同。
- 干蒸汽模式下带走的是粘结油垢的软化层，现场残留以擦拭布与刮除物为主，废液量小，容器按擦拭耗材与刮除物配。
- 湿蒸汽（带吸尘）模式下会同时产生含油凝结水与吸入的残液，需要单独配收集容器并按含油废水管理。
- 两种模式的切换方式与切换耗时要问清，切换次数多的作业节拍会明显变长。
后厨的含油凝结水不能直接倒进地面明沟。采购文件里要包含隔油收集容器、暂存位置与委外去向三项，含油废水的收集、暂存与处置按当地环保规定与企业危废管理流程执行。
六、现场条件核对：补水点距离与整机尺寸先实测
水箱选型的另一半是现场条件。HW02 整机外形为 L1200 mm×W800 mm×H1200 mm（含把手），工作电压 220 V、加热功率 6 kW。三项要在下单前实测。
- 补水点距离：从给水口到蒸箱、灶台、排烟罩下方等作业点的行走距离，用卷尺实测并记录，超过软管与线缆可达范围的，要加装固定取水点或调整设备停放位。
- 通道与门洞：后厨通道有地漏、门槛、排水沟盖板与推车，按整机外形逐项过一遍，记录能否通过、是否需要抬起搬运。
- 供电回路：220 V 回路的可用位置、是否独立回路、是否带漏电保护、接地是否可靠。后厨湿区作业需要漏电保护与可靠接地同时具备。
七、样板试洗与验收：把水的账结在样板段上
样板段选三处：一台蒸箱的门缝与密封条区域、一处灶台周边积油区、一段排烟罩外立面。每处记录五件事：注水次数、补水耗时、预热恢复耗时、废液量（称量或计量）、白布擦拭取样结果。这五个数字直接结清水的账，也决定选型数量与班次安排。
- 验收时按漏电保护、短路保护、高温保护、高压保护、缺水保护、高压防爆六项逐项做触发动作试验，记录触发值与恢复时间，签字存档。
- 整机从收货口按实际通道移动到作业位置一次，记录通过情况与卡点位置照片。
- 样板段的补水点距离、通道卡点、废液量三项写进合同附件，整改项标注责任方。
需要按后厨设备清单、现场给水与排水条件出具适配评估时，可通过厨房蒸汽清洗设备适配评估页面提交工况资料，也可查看商用蒸汽清洁设备一类产品的固定式蒸汽清洗机列表页；需要按现场条件重新核算的场景走工业设备清洗方案定制。
